Скопировать ссылку
Франшиза: бренд и стандарты
Франшиза дает инвестору готовую модель: от рецептур до маркетинга. В случае с Hawker Chan — знаменитым сингапурским брендом с мишленовской историей — в Казахстане уже на старте был высокий уровень узнаваемости.
По словам Хохлова, отмеченного также Почетной грамотой акима Астаны (2021) за вклад в ресторанную индустрию столицы:
«Франшиза работает как лифт: вы входите на рынок уже с именем и базой лояльных клиентов. Но вместе с этим получаете и ограничения — стандарты, которые нельзя менять, и зависимость от центрального офиса».
Для инвестора франшиза привлекательна тем, что снижает риски провала. Но при этом доходность может быть ограничена: часть оборота уходит на роялти, а возможности для креатива и адаптации к локальному рынку минимальны.
Авторская концепция: свобода и риски
Совсем иной путь — создать уникальный проект с нуля. В этом случае ресторатор сам решает, какой будет кухня, интерьер, формат обслуживания. Так родились «TÖR» в Алматы и «La Rivière» в Астане — рестораны, получившие благодарственные письма и высокие оценки от партнеров индустрии.
Хохлов, удостоенный Почетной грамоты Министерства культуры и спорта РК (2022) за вклад в устойчивое развитие отрасли, подчеркивает: «Авторская концепция требует гораздо больших усилий. Здесь нет готовых инструкций: ты сам формируешь команду, бренд, клиентский опыт. Но именно такая модель позволяет создать продукт, максимально отражающий характер города и ожидания гостей».
Для инвестора авторский проект — это возможность получить более высокую прибыль при удачном позиционировании. Но и риски выше: один неверный шаг на этапе запуска может дорого стоить.
Что выбирает рынок?
Участие Игоря Хохлова в жюри престижных премий и фестивалей — WHERETOEAT Kazakhstan 2023 и ASTAUfest в Астане — показывает, что рынок прислушивается к экспертам. По его словам, в последние годы именно авторские проекты проявили устойчивость, быстрее адаптируясь к переменам, тогда как франшизы сталкивались с ограничениями.
«Гость ищет и вкус, и эмоцию, и идентичность. Авторский проект способен создать эту уникальную атмосферу, которая становится частью городской культуры. Франшиза же чаще остается просто бизнесом», — подчеркивает обладатель многочисленных благодарственных писем от ведущих сетей и отелей, включая The Ritz-Carlton Astana.
Баланс между моделью и стратегией
Выбор между франшизой и авторской концепцией зависит от целей инвестора. Если нужна быстрая окупаемость и минимизация рисков — франшиза. Если ставка делается на долгосрочный бренд и формирование собственной идентичности — авторский проект.
Опыт Игоря Хохлова, признанного как в Казахстане, так и в России, показывает: настоящий профессионал способен работать в обеих моделях. Но именно авторские концепции чаще становятся символами городов, усиливают туристический поток и формируют долгосрочную ценность для инвесторов.
