Закрыть
Закрыть
Как это работает?
Автоматизация бухгалтерии для любого бизнеса
Сервис «Моё дело» всё сделает сам:
рассчитает налоги
создаст счета
заполнит декларации
отправит в налоговую и фонды
Эксклюзивно для читателей «Делового мира»
Месяц полного доступа
бесплатно :)
Автоматизация бухгалтерии для любого бизнеса
Сервис «Моё дело» поможет вам автоматизировать рутинные процессы, он всё сделает сам:
рассчитает налоги
создаст счета
заполнит декларации
отправит в налоговую и фонды
Эксклюзивно для читателей «Делового мира»
Месяц полного доступа
бесплатно :)
Как это работает?
Как это работает?
Прислать статью

Видео, облака и нейросети: как технологии работают в формате «кофе с собой»

Поделиться
0
Видео, облака и нейросети: как технологии работают в формате «кофе с собой»
Основатель сети кофеен «Правда Кофе»
Филипп Лейтес, основатель сети кофеен «Правда Кофе», делится собственным профессиональным опытом выбора и использования сервиса по установке видеонаблюдения для заведений общепита и объясняет, как собранная информация о качестве услуг помогла вывести бизнес на новый уровень
Первую кофейню «Правда Кофе» я открыл в 2013 году. В Москве тогда было много дорогих предложений — «Шоколадница», «Кофе Хауз», Starbucks, «Даблби», но не хватало доступного формата to go. Мы сделали ставку на демократичные цены и высокое качество зерна: specialty для масс-маркета, 100 % арабика из Бразилии, качественный и при этом универсальный сорт. Развивать продажи нам помогает собственное производство по обжарке. Раз мы сами обжариваем зерно, то точно знаем, какой вкус предлагаем гостю. В 2015 году открыли пятую кофейню и запустили франшизу, а сейчас у нас более 65 точек в четырех городах.

Самое сложное в формате «кофе с собой» — обслуживать гостей на высоком трафике. Критически важна скорость работы персонала. Конкуренция высокая, и если клиент стоит в очереди дольше 10 минут, он может уйти в другое место, даже если там дороже или хуже качество.

Проблема «долгого ожидания» часто возникает по субъективным причинам. Гости считают, что им чрезвычайно долго готовят кофе, — и пишут недовольные отзывы. В таких ситуациях процесс обслуживания мы анализируем по камерам видеонаблюдения. В подавляющем большинстве случаев нарушений технологии приготовления по записям не выявляется. Обычно происходит так: гость ждет 1 минуту 5 секунд вместо ожидаемых 55 секунд. А жалобу пишет, будто прождал все 5 минут. С позиции заведения процесс приготовления близок к регламентированным срокам, а с позиции гостя — мучительно долог.

Как россияне пьют «кофе с собой»:
  • покупают периодически — 57 %;
  • пьют каждый день — 22 %.
Предпочитают:
  • капучино — 49 %;
  • латте — 26 %;
  • американо — 13 %;
  • раф — 4 %.
Выбирают кофейню:
Бесплатная подготовка документов на регистрацию ИП и ООО. 15 минут и готово :)

  • по вкусу кофе — 47 %;
  • по расположению — 27 %;
  • по цене — 15 %.
Опрос Magram Market Research, октябрь 2017
Так что идеально обслужить всех в пиковые моменты сложно. У нас на первой точке в горячее время выстраивалась очередь из 15-20 человек. Чтобы приготовить кофе для 500 человек, понадобится несколько часов. Сейчас мы пробуем разделять трафик и открывать две точки рядом. Правда, чем больше точек, тем сложней контролировать качество обслуживания и общую картину. Думаю, это знакомо всем владельцам сетевого бизнеса: внештатных ситуаций с персоналом и гостями возникает много.

Об установке камер мы стали задумываться в 2016 году, когда активно расширяли сеть. Начали тестировать в двух-трех кофейнях, потом поставили во всех своих, которые были к тому моменту — это еще шесть-семь точек.

Видеонаблюдение помогает уладить мелкие конфликтные ситуации. Так, выяснилось, что один бариста высказывал клиентам недовольство, когда они платили крупными купюрами или мелочью. Благодаря этому случаю мы, наконец, довели до ума гайдлайн по обслуживанию гостей для сотрудников. Вдохновивший нас на этот подвиг бариста отделался воспитательной беседой и продолжил работать в кофейне.

Еще пример: у нас был постоянный гость в одной из кофеен — таксист. Он подружился с бариста и однажды попросил приготовить ему кофе в долг. Взял три стакана, обещал вернуть деньги вечером, но пропал на три дня. С позиции владельца бизнеса ситуация выглядит неоднозначно: в кассе недостача, бариста дал кофе в долг, а гость пропал... По камерам мы хотя бы убедились в том, что сотрудник сказал правду, и это был постоянный гость, который в итоге все же появился и расплатился за кофе.

До того, как мы задумались про видеонаблюдение, произошел неприятный инцидент. В новогодние праздники в одной из наших кофеен вытащили денежный ящик. Произошло это вечером, после закрытия. Запрашивали у арендодателя записи внешних камер наблюдения, но он долго откладывал решение этого вопроса. В итоге записей мы не получили, и дело стало «глухарем». Будь у нас камеры — приложили бы их к делу и дали бы ему ход.

К выбору подрядчика мы, кстати, подошли ответственно: сравнивали несколько компаний по установке видеонаблюдения и в итоге остановились на облачном сервисе Ivideon. Там все просто и интуитивно понятно, вплоть до управления через мобильное приложение. Можно наблюдать за всеми кофейнями сети сразу и без проблем подключать к системе по несколько новых камер в каждой точке.

Мы устанавливаем в собственных кофейнях от одной до трех камер, в основном — на зону кассы и зону выдачи. Камеры можно ставить любые, хоть родные, хоть недорогие китайские, но надо понимать, что качество картинки будет разным. Мы, например, заменили простые камеры с разрешением HD на Full HD и выше — они дают более четкое изображение, по записи можно определить номинал банкноты с двух-трех метров.

Когда мы только поставили видеонаблюдение, система записывала лишь фрагменты, на которых что-то происходит. Запись не включалась, если в кадре была только часть тела или бариста долго находился без движения. Сейчас таких проблем нет — мы ведем запись в режиме нон-стоп. Все видео пишется в облако, я могу посмотреть его с любого компьютера или телефона. Сами записи зашифрованы, поэтому можно не бояться, что они попадут в сеть.

Кофейням, открытым по нашей франшизе, мы сначала просто рекомендовали устанавливать видеонаблюдение, а теперь обязываем это делать. Пока что франчайзи сами выбирают камеры и софт, но в дальнейшем планируем сделать единственным решением Ivideon. У продуктов Ivideon самая продвинутая технологичная начинка, и нам это нравится. Открывается много возможностей, которые хочется пробовать.

Возможно, в следующем году с помощью Ivideon мы установим единый монитор, чтобы централизованно наблюдать за всеми кофейнями сразу, и попробуем видеоаналитику, ту же детекцию очередей или самое модное — распознавание лиц.


От видеонаблюдения к видеоаналитике для сетевого бизнеса


В наступающем 2019 году компьютерное зрение подберется к малому бизнесу ближе, чем когда-либо. В основе сервиса Ivideon лежит нейросеть, способная обучаться, решать конкретные задачи бизнеса и существенно упрощать жизнь владельца кофейни. Нейросеть работает в облаке (удаленном дата-центре), к облаку же подключаются камеры, которые собирают необходимые для аналитики данные.

У Ivideon больше 15 дата-центров по всему миру: специально, чтобы облако работало стабильно и «тянуло» столько камер, сколько владелец решит подключить в своем личном кабинете в мобильном или десктоп-приложении. Камеры могут быть «прошиты» под Ivideon, и тогда они сразу подключаются к облаку по Интернету. Камеры без прошивки тоже подключаются к облаку — через компьютер с установленной программой Ivideon Server или через видеорегистратор с нужной прошивкой.

С точки зрения клиента модули аналитики подключаются так же просто, как базовая услуга видеонаблюдения и записи в облако — именно над этой кажущейся простотой и трудятся разработчики. Оплата облачного архива и подключенных модулей проходит ежемесячно, по подписке, и не превышает 2 000 рублей для малого бизнеса.

Какие решения доступны уже сегодня?


— Управление очередью. Система сообщит, когда в зоне детекции собралась очередь и пора поставить еще одного бариста, чтобы обслужить больше клиентов.

— Подсчет посетителей. Модуль поможет выяснить проходимость точки и составить график работы персонала.

— Синхронизация с 1С. Привязка проводок по кассе к видео позволяет отследить подозрительные операции. Времена, когда добросовестность бариста проверяли по расходу бумажных стаканчиков, прошли.

— Решения на базе распознавания лиц: черные и белые списки, учет рабочего времени. С черными списками (против воришек) и контролем рабочего времени бариста (система, к примеру, поможет премировать наиболее усердных работников) все довольно понятно. Более того, распознавание лиц позволит развивать программы лояльности: предлагать постоянным клиентам их любимый напиток, обращаться к гостям по имени и делать небольшие подарки к заказу.

«В целом, у Ivideon достаточно много «кофейных клиентов» — здесь и «Даблби», и Coffeе Like, One Bucks Coffee, Кофе&Moloko и другие. Сети нередко рекомендуют нашу платформу к установке в каждой точке, чтобы везде применялось единое решение. При желании можно синхронно отслеживать все кофейни. Это удобно для франшиз в любой отрасли, не только HoReCa. Барбершопы TOPGUN, например, тоже наши клиенты».

Константин Немцев, менеджер по работе с клиентами, Ivideon
Автоматизация бухгалтерии для любого бизнеса
Сервис поможет вам автоматизировать рутинные процессы, он всё сделает сам:
рассчитает налоги
создаст счета
заполнит декларации
отправит в налоговую и фонды
Эксклюзивно для читателей «Делового мира»
Месяц полного доступа бесплатно :)
В избранное
Подписывайтесь на наш Дзен-канал: zen.yandex.ru/delovoymir.biz
Поделиться
0
Основатель сети кофеен «Правда Кофе»
Полное бухгалтерское обслуживание для ИП и ООО
Попробовать бесплатно
Полезные статьи
к вам на почту
Подпишитесь на рассылку
Подписаться!
1 комментарий
Маркова Галина
27 декабря в 10:32
Спасибо! Очень интересная и нужная статья😊
0
0
Ответить
Отправить
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь или зарегистрируйтесь
Обсуждения
Комментарии Публикации
Чердакова Виктория
Руководитель агентства по поиску и подбору персонала «Ваш статус»
Оценка потенциала кандидата по Гегелю и Шопенгауэру
Оценка персонала по ГегелюНикто ничего нового не придумал. Как сказал [...]
Клименко Герман
Советник Президента Российской Федерации
Бизнес бутиков умер, будущее за проектами для «синих воротничков»
Мы забудем про сверхдоходы, станем учиться оптимизировать расходы, [...]
Несивкина Ирина
Генеральный директор Центра позитивных технологий «Unity»
Как формируются антистрессовые механизмы
Для того, чтобы понять, кто куда и как движется, важно понимать как [...]
Закрыть
Автоматизация бухгалтерии
и сдача отчетности онлайн
Сервис умеет сам рассчитывать налоги,
создавать счета, заполнять декларации и
отправлять их в налоговую и фонды онлайн.
Просто попробуйте. Это бесплатно!
Попробовать бесплатно
Закрыть
Автоматизация бухгалтерии
и сдача отчетности онлайн
Сервис умеет сам рассчитывать налоги,
создавать счета, заполнять декларации и
отправлять их в налоговую и фонды онлайн.
Просто попробуйте. Это бесплатно!
Попробовать бесплатно
Закрыть
Автоматизация бухгалтерии для любого бизнеса
Сервис поможет вам автоматизировать рутинные процессы, он всё сделает сам:
рассчитает налоги
создаст счета
заполнит декларации
отправит в налоговую и фонды
Попробовать бесплатно
Эксклюзивно для читателей «Делового мира»
Месяц полного доступа бесплатно :)