Скопировать ссылку
Что такое фудтех и с чем его «едят»?
Термин foodtech образован от двух английских слов: food (еда) и technologies (технологии). По сути, это и есть определение довольно нового для потребителя направления. Фудтех — это история про внедрение самых разных достижений науки в сферу питания. Начиналось все с сервисов доставки еды из предприятий общепита и магазинов. С ростом популярности таких услуг возникла необходимость автоматизации процесса приема и обработки заказов. На помощь пришли мобильные приложения и удобные компьютерные программы. Оказалось, что людям даже комфортнее коммуницировать с искусственным интеллектом и оформлять покупки в один клик, без дополнительных звонков операторам. Технология быстро вошла в наш обиход, и сегодня более 60% уже внедренных проектов из сектора foodtech приходятся как раз на сервисы доставки.
Однако это далеко не все возможности индустрии. Ученые и технологи, говоря о фудтехе, могут подразумевать сразу несколько уникальных направлений:
- выращивание органической фермерской продукции;
- роботизированные предприятия общепита;
- производство экологичной упаковки для продуктов;
- нанотехнологии хранения готовой еды;
- создание альтернативных пищевых продуктов (растительное мясо, молоко и сыры);
- автоматизация управления и аналитики в ресторанном бизнесе;
- сокращение пищевых отходов;
- так называемые dark kitchens — общепит, работающий только на доставку, без традиционных залов со столиками.
Фудтех в России — здесь и сейчас
Сегодня индустрия foodtech — одно из самых развивающихся направлений общепита. Производители пищевых продуктов и готовой еды видят в нем огромный потенциал. Россия сейчас на пути становления в этом секторе, мы внедряем новые технологии, но пока еще не так стремительно. Наши специалисты также вовлечены в цифровую гонку и ежемесячно создают новые IT-продукты для ресторанного бизнеса — речь об усовершенствовании технологий по приготовлению еды, ее упаковке, ведению отгрузок и доставке до конечного потребителя.
Вряд ли мы сегодня можем представить нашу жизнь без различных агрегаторов, конструкторов и прочих приложений, делающих быт комфортнее. Все это — достижения фудтеха. Также в большинстве предприятий общепита, делающих упор на качество и экологичность, используется высокотехнологичная упаковка готовой продукции и заготовок. Кроме того, прогрессивные производители стараются внедрять в свои меню позиции с использованием альтернативных продуктов. Сегодня в обиходе появились различные заменители молока, вкусовые добавки с чистым составом и экопродукты.
Тренды фудтеха 2024
Здоровое питание
Тренд на здоровое питание с каждым годом только набирает обороты, поэтому ПП-ассортимент на фабриках и в магазинах — это уже скорее норма, чем новинка. Сегодня люди привыкают читать составы и заботиться о своем здоровье, а цель производителей — помочь им в этом.
К примеру, в меню нашего бренда Creative Kitchen нет ни одной позиции, изготовленной с применением консервантов и вредных добавок. Более пяти лет назад мы начали осваивать фудтех и за это время разработали уникальную систему производства готовой еды, соответствующую международным стандартам.
Сырье мы получаем напрямую с фермерских хозяйств, далее уже у себя на фабрике в лаборатории проверяем поступившие продукты. Позже проводим обязательные исследования на всех критических точках процесса приготовления. Таким образом мы обеспечиваем полный контроль качества продукции на всех этапах и далее отслеживаем каждую позицию с помощью автоматизированных программ до момента ее приобретения конечным потребителем.
Альтернативные продукты
Еще одно перспективное направление фудтеха — растительное мясо, молоко, сыры и прочая продукция. В моде экологичность и этичность, и для многих потребителей принципы выходят на первый план. Сегодня в России уже есть производители, которые работают над созданием альтернативных источников белка.
К примеру, компания Greenwise разработала линейку растительных продуктов с точной имитацией волокнистой текстуры и вкусоароматики мяса животных.
Забота об окружающей среде
Тут, в первую очередь, речь идет об упаковке. Сегодня наука пытается найти решение, которое позволит сделать процесс хранения продукции более экологичным. Основные направления — создание биоразлагаемой упаковки и/или многоразовое ее использование.
Израильская компания TIPA уже начала производство компостируемой упаковки для пищевых продуктов. Материалы, с виду похожие на привычный нам пластик, обладают всеми положительными его свойствами, однако при этом полностью биоразлагаемы.
Кроме того, рестораторы и потребители сегодня все чаще задумываются о безотходном производстве и осознанном потреблении, а компании, учитывая глобальные вызовы в области экологии, меняют подход к бизнесу. Так, российская компания «ЭФКО» научилась создавать растительное масло в лабораторных условиях, без эксплуатации почв и расхода пресной воды, а сейчас работает над производством полезной альтернативы сахару — сладким белком.
Все более комфортная доставка
Казалось бы, тут уже все давно сделано, однако нет предела совершенству. Сервисы доставки становятся все более удобными и быстрыми.
По данным фудтех-сервисов Яндекса, число онлайн-заказов за последний год выросло на 40%. Современные потребители ценят время и комфорт, а технологии позволяют доставлять продукты буквально за несколько десятков минут. Причем стремительно растет и география работы подобных сервисов — сегодня заказать еду можно даже в парки или кинотеатры.
Оптимизация и роботизация ресторанных процессов
Вездесущие нейросети пользуются спросом и в ресторанном бизнесе. В индустрии гостеприимства новые технологии помогают упростить процессы коммуникации с гостями, к примеру, в вопросах обратной связи, а также исключить вероятность ошибки при обработке заказов. Электронные меню, чеки и возможность оставить чаевые без наличных денег — все это набирающие обороты достижения фудтеха.
Роботы на кухнях работают уже давно и также помогают человеку осуществлять определенные процессы проще и точнее. Интригует и технология изготовления еды с помощью 3D-принтеров, которая наверняка будет повсеместно использоваться в не самом далеком будущем.
Фудтех будущего: чего еще ждать от технологий на кухне
Технологии развиваются стремительно. Вполне вероятно, что уже через несколько лет все сегодняшние тренды фудтеха будут объединены в один удобный комплекс услуг. К примеру, вполне реально, что в меню появятся готовые приемы пищи, приготовленные индивидуально для каждого человека — с расчетом КБЖУ по его массе тела, учетом особенностей здоровья и вкусовых предпочтений.
У сегодняшних потребителей — патологическая нехватка времени и огромное стремление улучшить качество жизни. Фудтех — как раз то направление, которое способно решить целый ряд проблем одним махом.
