Отправить статью

FoodTech 2024: 3D-печать мяса и роботы на кухне — чего еще ждать от новых технологий в пищевой промышленности

Для одних — непонятное словосочетание, для других — уже вполне привычная реальность: foodtech плотно вошел в пищевую промышленность как мира в целом, так и России в частности. Современные технологии помогают агрономам на грядках, поварам — на кухнях, курьерам — в службах доставки. Роботы и искусственный интеллект работают там, где раньше это казалось невозможным. Но это далеко не предел: общество потребления становится все более осознанным, гости ресторанов ищут в меню особенные «чистые» блюда и тщательно считают калории — и фудтехнологиям здесь есть что предложить. О трендах фудтеха рассказал Ярослав Свободин — коммерческий директор производства Mr.Food, выпускающего готовую еду под брендом Creative Kitchen.

FoodTech 2024: 3D-печать мяса и роботы на кухне — чего еще ждать от новых технологий в пищевой промышленности
© thisisengineering/Unsplash
Коммерческий директор Mr.Food

Что такое фудтех и с чем его «едят»?

Термин foodtech образован от двух английских слов: food (еда) и technologies (технологии). По сути, это и есть определение довольно нового для потребителя направления. Фудтех — это история про внедрение самых разных достижений науки в сферу питания. Начиналось все с сервисов доставки еды из предприятий общепита и магазинов. С ростом популярности таких услуг возникла необходимость автоматизации процесса приема и обработки заказов. На помощь пришли мобильные приложения и удобные компьютерные программы. Оказалось, что людям даже комфортнее коммуницировать с искусственным интеллектом и оформлять покупки в один клик, без дополнительных звонков операторам. Технология быстро вошла в наш обиход, и сегодня более 60% уже внедренных проектов из сектора foodtech приходятся как раз на сервисы доставки.

Однако это далеко не все возможности индустрии. Ученые и технологи, говоря о фудтехе, могут подразумевать сразу несколько уникальных направлений:

  • выращивание органической фермерской продукции;
  • роботизированные предприятия общепита;
  • производство экологичной упаковки для продуктов;
  • нанотехнологии хранения готовой еды;
  • создание альтернативных пищевых продуктов (растительное мясо, молоко и сыры);
  • автоматизация управления и аналитики в ресторанном бизнесе;
  • сокращение пищевых отходов;
  • так называемые dark kitchens — общепит, работающий только на доставку, без традиционных залов со столиками.

Фудтех в России — здесь и сейчас

Сегодня индустрия foodtech — одно из самых развивающихся направлений общепита. Производители пищевых продуктов и готовой еды видят в нем огромный потенциал. Россия сейчас на пути становления в этом секторе, мы внедряем новые технологии, но пока еще не так стремительно. Наши специалисты также вовлечены в цифровую гонку и ежемесячно создают новые IT-продукты для ресторанного бизнеса — речь об усовершенствовании технологий по приготовлению еды, ее упаковке, ведению отгрузок и доставке до конечного потребителя.

Вряд ли мы сегодня можем представить нашу жизнь без различных агрегаторов, конструкторов и прочих приложений, делающих быт комфортнее. Все это — достижения фудтеха. Также в большинстве предприятий общепита, делающих упор на качество и экологичность, используется высокотехнологичная упаковка готовой продукции и заготовок. Кроме того, прогрессивные производители стараются внедрять в свои меню позиции с использованием альтернативных продуктов. Сегодня в обиходе появились различные заменители молока, вкусовые добавки с чистым составом и экопродукты.

Тренды фудтеха 2024

Здоровое питание

Тренд на здоровое питание с каждым годом только набирает обороты, поэтому ПП-ассортимент на фабриках и в магазинах — это уже скорее норма, чем новинка. Сегодня люди привыкают читать составы и заботиться о своем здоровье, а цель производителей — помочь им в этом.

К примеру, в меню нашего бренда Creative Kitchen нет ни одной позиции, изготовленной с применением консервантов и вредных добавок. Более пяти лет назад мы начали осваивать фудтех и за это время разработали уникальную систему производства готовой еды, соответствующую международным стандартам.

Сырье мы получаем напрямую с фермерских хозяйств, далее уже у себя на фабрике в лаборатории проверяем поступившие продукты. Позже проводим обязательные исследования на всех критических точках процесса приготовления. Таким образом мы обеспечиваем полный контроль качества продукции на всех этапах и далее отслеживаем каждую позицию с помощью автоматизированных программ до момента ее приобретения конечным потребителем.

Альтернативные продукты

Еще одно перспективное направление фудтеха — растительное мясо, молоко, сыры и прочая продукция. В моде экологичность и этичность, и для многих потребителей принципы выходят на первый план. Сегодня в России уже есть производители, которые работают над созданием альтернативных источников белка.

К примеру, компания Greenwise разработала линейку растительных продуктов с точной имитацией волокнистой текстуры и вкусоароматики мяса животных.

Забота об окружающей среде

Тут, в первую очередь, речь идет об упаковке. Сегодня наука пытается найти решение, которое позволит сделать процесс хранения продукции более экологичным. Основные направления — создание биоразлагаемой упаковки и/или многоразовое ее использование.

Израильская компания TIPA уже начала производство компостируемой упаковки для пищевых продуктов. Материалы, с виду похожие на привычный нам пластик, обладают всеми положительными его свойствами, однако при этом полностью биоразлагаемы.

Кроме того, рестораторы и потребители сегодня все чаще задумываются о безотходном производстве и осознанном потреблении, а компании, учитывая глобальные вызовы в области экологии, меняют подход к бизнесу. Так, российская компания «ЭФКО» научилась создавать растительное масло в лабораторных условиях, без эксплуатации почв и расхода пресной воды, а сейчас работает над производством полезной альтернативы сахару — сладким белком.

Все более комфортная доставка

Казалось бы, тут уже все давно сделано, однако нет предела совершенству. Сервисы доставки становятся все более удобными и быстрыми.

По данным фудтех-сервисов Яндекса, число онлайн-заказов за последний год выросло на 40%. Современные потребители ценят время и комфорт, а технологии позволяют доставлять продукты буквально за несколько десятков минут. Причем стремительно растет и география работы подобных сервисов — сегодня заказать еду можно даже в парки или кинотеатры.

Оптимизация и роботизация ресторанных процессов

Вездесущие нейросети пользуются спросом и в ресторанном бизнесе. В индустрии гостеприимства новые технологии помогают упростить процессы коммуникации с гостями, к примеру, в вопросах обратной связи, а также исключить вероятность ошибки при обработке заказов. Электронные меню, чеки и возможность оставить чаевые без наличных денег — все это набирающие обороты достижения фудтеха.

Роботы на кухнях работают уже давно и также помогают человеку осуществлять определенные процессы проще и точнее. Интригует и технология изготовления еды с помощью 3D-принтеров, которая наверняка будет повсеместно использоваться в не самом далеком будущем.

Фудтех будущего: чего еще ждать от технологий на кухне

Технологии развиваются стремительно. Вполне вероятно, что уже через несколько лет все сегодняшние тренды фудтеха будут объединены в один удобный комплекс услуг. К примеру, вполне реально, что в меню появятся готовые приемы пищи, приготовленные индивидуально для каждого человека — с расчетом КБЖУ по его массе тела, учетом особенностей здоровья и вкусовых предпочтений.

У сегодняшних потребителей — патологическая нехватка времени и огромное стремление улучшить качество жизни. Фудтех — как раз то направление, которое способно решить целый ряд проблем одним махом.

Деловой мир в
и
Деловой мир в
и
0 комментариев
Отправить
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь или зарегистрируйтесь